为切实提高全市肉制品质量卫生安全水平，确保市民食用健康安全，近期市质监局组织开展了对我市生产加工的肉制品的专项抽查工作。现将有关情况通报如下：

本次共抽查了全市64家企业生产的138批次肉制品，合格123批次，合格率为89.1%。

本次抽查依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》等强制性国家标准的有关要求，重点对肉制品的感官、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等项目进行了检验。

         大肠杆菌超标是本次专项抽查发现的主要问题。GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，肉灌肠中大肠菌群应≤30MPN/100g，烧烤肉、熏煮火腿及其他熟肉制品中大肠菌群应≤90MPN/100g，酱卤肉中大肠菌群应≤150MPN/100g，肉松中大肠杆菌应≤40MPN/100g，肉干、肉脯中大肠菌群应≤30MPN/100g。此次抽查有2批次酱卤肉大肠杆菌超标，其中1批次腌制猪手大肠杆菌实测值为9.3×10² MPN/100g,超出国家标准规定值6倍。还有3批次熟肉制品大肠杆菌超标，其中1批次麻辣鸭脖大肠杆菌实测值为2.4×10³ MPN/100g,超出国家标准规定值26倍。

        个别肉制品中存在食品添加剂超标问题。GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定肉制品中亚硝酸盐含量应≤0.03g/kg，不得检出日落黄。此次抽查有1批次散装卤猪耳中亚硝酸盐实测值为0.044g/kg，有1批次散装烧鸭中检出日落黄。

      针对本次抽查结果，市质监局将进一步加大监管力度，按照扶优治劣的原则，对产品质量好的企业，加大宣传力度，扶优扶强，引导正确消费；对产品质量不合格的企业依法进行处理，责令限期改正，并启动加严检验，逾期不改正的，依法予以公告。

       附件：

       1、2007年深圳市生产加工环节肉制品专项抽查合格产品及其企业名单

       2、2007年深圳市生产加工环节肉制品专项抽查不合格产品及其企业名单

 

 

                                                                                                                         二○○七年九月二十五日

 

 

 

附件：

1、2007年深圳市生产加工环节肉制品专项抽查质量卫生较好产品及其企业名单

 

2、2007年深圳市生产加工环节肉制品专项抽查质量卫生较差产品及其企业名单

 

 

 

熟肉制品小常识

   

熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐。

一、熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等，名品很多。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状，纤维洁纯疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口。

熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。熏烤是利用燃料没有完全燃烧产品的烟气对肉制品进行加工，烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江猪肉脯最为著名。

熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

二、在选购时，注意以下几点：

1、查包装。包装产品要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

2、看颜色。产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。