为切实提高全市豆制品质量卫生安全水平，确保市民食用健康安全，按照市政府的统一部署，今年4月至7月期间，市质监局组织开展了对全市生产加工环节豆制品的专项抽查工作。现将有关情况通报如下：

本次共抽查了全市30家企业生产的210批次豆制品，合格153批次，合格率为72.9%，抽查合格率较去年提高了2.2个百分点。

        一年来，市质监局通过强力推进食品生产小企业整治换证和生产许可工作，豆制品企业的质量管理水平得到提高，宝安区福荫食品有限公司、方群食品有限公司等一批企业率先获得豆制品生产许可证。

         本次抽查依据强制性国家标准GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》、GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》和SZJG 21.1-2006《非发酵性豆制品第1部分：豆腐》等特区豆制品八项技术规范的有关要求，重点对豆制品的标签、感官、水分、蛋白质、铅、总砷、铝、山梨酸、苯甲酸、淀粉定性、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等项目进行了检验。

大肠杆菌、菌落总数等微生物项目超标是本次专项抽查发现的主要问题，微生物项目不合格数量占不合格产品总数80%以上。

        GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，散装豆制品菌落总数应≤100000cfu/g，大肠菌群应≤150MPN/100g。此次抽查有1批次豆制品大肠杆菌为4.6×10³MPN/100g，超过国家标准规定30多倍。

        针对本次抽查结果，市质监局将进一步加大监管力度，按照扶优治劣的原则，对产品质量好的企业，加大宣传力度，扶优扶强，引导正确消费；对产品质量不合格的企业依法进行处理，责令限期改正，并启动加严检验，逾期不改正的，依法予以公告。

     附件：

               1、2007年深圳市生产加工环节豆制品专项抽查合格产品及其企业名单

               2、2007年深圳市生产加工环节豆制品专项抽查不合格产品及其企业名单

 

 

           附件：

           1、2007年深圳市生产加工环节豆制品专项抽查质量卫生较好产品及其企业名单

 

 

           2、2007年深圳市生产加工环节豆制品专项抽查质量卫生较差产品及其企业名单

 

 

豆制品的小常识 

 

        豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，

        食用方法多种多样，深受人们的喜爱。消费者购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市，选购有QS标志的豆制品。

       1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。

      2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

       3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。

       4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。

      5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发

       酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。